2013年 05月 16日 ( 1 )

カラダ・タベル・マナブ  2013年限定企画  夏の会③

ヨガカフェソラ + ちどり 2013限定企画
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カラダ・タベル・マナブ《夏の会》 ---- 定員30名となり〆切りました。
キャンセル待ちのみお受けしております。

ちどり1日限定の特別ぷれーと 完成いたしました。

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今回の お題は アロマ。

ヨガカフェソラ 沼先生  と  アロマニスト 小林先生 と ちどり
打ち合わせを重ね 当日の雰囲気 小林先生が提案下さる 香りの種類や方向性
ちどり の 料理として 何が出せるのか はたまた その逆は・・・
沢山の 試行錯誤の末に 爽やかな季節の 香りを楽しんで頂く ちどりの大皿 出来ました。
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■鯛の昆布〆と昆布の香りに浸した油揚げの和風サラダ 瀬戸内海の藻塩の旨味
■自家製サーモンマリネディル の香り 
■蒸し鶏と厚揚げのサルサソース ミックスハーブ添え(イタリアンパセリ・セルフィーユ・ディル)
■タコとしめじ とんぶりソース煮ミントの香り
■豆腐の自家製つくね蓮根入り オリジナル木の芽味噌の田楽仕立て
■フレッシュミントのムースと豆乳のババロアの2層仕立てのデザート練りゴマと小豆添え
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アロマ が 天然の香りであるならば 
昆布のほのかで豊かな香りでさえもアロマ 上品なダシの上等な香りを食す

自家製サーモンのマリネは サーモンを1本仕入れて ブロックに分けて自家製のマリネ液に漬け込む
そして一枚一枚 少し厚めにスライスしました ディル とピンクペッパーを添えて

豆腐の自家製つくね蓮根入り オリジナル木の芽味噌の田楽仕立て
黒大豆の味噌に木の芽を練り込み ほんのりと香らせました
日本の香もの ならではの 奥ゆかしい香りを忍ばせました 

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写真の ちどり生おからべーぐる は とても特別なモノです
アロマ に ちなみまして ローズヒップ と ハイビスカス を練り込み 
ほんのりと 赤い感じです そしてとても 味わい深いのです

しかし、しかし、お料理との兼ね合いもあり
お料理の香り優先と云うことで プレーンに決定いたしました。
当日 販売のみ 扱いますので お楽しみに。



 
by chidori_chidori | 2013-05-16 09:20 | 店内いべんと。


「ちどり」と云う店名は 波千鳥という古来からの縁起絵にちなみました。


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